laksa johor

Zailan Yusoff: Laksa Johor menu wajib keluarga

ROSMAH IDAYU ABU SAMAH FOTO: NASHRUL HAQ
27 September 2012

Muka Depan Majalah MIDI

Zailan Yusoff

KETIKA penulis berkunjung ke kediaman Zailan Yusoff yang terletak di Bukit Jelutong, Shah Alam, dari pintu pagar kediaman aroma laksa Johor sudah boleh dihidu.

Malah, tidak salah jika penulis mengandaikan, hidangan ini menjadi pilihan keluarga ini untuk disajikan buat tetamu yang berkunjung ke kediaman mereka.

Menurut Zailan Yusoff, setiap kali tibanya musim perayaan, antara hidangan ‘wajib’ yang sering disajikan pada pagi Syawal ialah laksa Johor. Tambah Zailan lagi, tidak sah jika pagi Syawal mereka sekeluarga tidak menikmati laksa Johor, resipi warisan keluarga secara turun-temurun.

“Apabila menyebut laksa Johor, barangkali ada yang mengandaikan ia sukar disediakan dan agak remeh penyediaannya. Namun begitu, jika anda sudah biasa apatah lagi menu tersebut kegemaran keluarga, tidak rumit membuatnya.

Sebagai ibu saya akan pastikan anak-anak, menantu dan cucu dapat menikmati hidangan istimewa ini pada musim perayaan,” ujar Zailan sambil menghidangkan menu kegemaran keluarganya itu.

Sambung Zailan lagi, laksa Johor juga sering  menjadi antara menu sarapan pagi popular selain lontong kering, nasi lemak, soto dan mi rebus terutamanya di Johor.

Malah keenakan laksa Johor dapat dilihat melalui pemilihan bahan-bahannya segar dan ditambah dengan ulam-ulaman serta sambal belacan yang menambahkan keenakan hidangan tradisi tersebut.

“Kebiasaannya, masyarakat Johor akan menikmati laksa Johor menggunakan tangan. Itulah kenikmatan yang sukar digambarkan dengan kata-kata ketika menikmati hidangan ini,” ujar Zailan seraya mengakhiri perbualan.

Laksa Johor

Bahan-bahan:

1 paket spageti (direbus dengan air dan satu sudu besar minyak sehingga lembut)

Bahan A: Direbus dan dikisar (asingkan)
1 kilo ikan kembung
100 gm udang basah
10 gm isi ikan kurau (dibakar)
50 gm udang kering

Bahan B (dikisar):
3 biji bawang besar
15 tangkai cili kering
2 cm halia
2 cm lengkuas
2 cm kunyit hidup
2 batang serai (diketuk untuk tumis)
2 keping asam gelugur
1 kotak santan
1 paket kerisik
1 paket rempah kari
4 ulas bawang putih

Bahan hiasan:
10 biji limau kasturi
1 biji timun (diracik halus)
Sedikit tauge segar
Sedikit jeruk
2 biji bawang besar
3 biji bawang merah dan hijau
Sedikit daun kesum/daun selasih

Bahan sambal belacan:
6 biji lada merah
30 gm belacan (dibakar)
1 biji bawang merah
Garam secukup rasa

Cara membuat:

1.     Rebus ikan, udang, udang kering dan isi ikan kurau bakar dan asingkan tulang dan kisar hingga halus bersama air rebusan.

2.     Untuk menyediakan kuah pula, tumis minyak dan masukkan serai yang diketuk bersama bahan B sehingga wangi

3.     Apabila garing, masukkan rempah kari dan kacau sebentar dalam beberapa  minit.

4.     Masukkan ikan, udang, udang kering dan ikan kurau kering yang dikisar tadi.

5.     Masukkan santan pekat, kerisik diikuti dengan dua mangkuk air dan masukkan asam keping.

6.     Tambah garam dan gula secukup rasa.

7.     Masak sehingga kuah pekat dengan api perlahan selama lebih kurang 1 - 1 ½  jam. Lebih lama dimasak, kuah akan lebih tahan walaupun tidak disimpan di dalam peti sejuk.

8.     Rebus spageti dan tos.

9.     Untuk menyediakan sambal belacan, mesin atau tumbuk kesemua bahan dan hidangkan bersama kuah laksa.

 

*Dipetik daripada Majalah MIDI edisi terbaru

donut

Donut

Bahan2:
3 cawan tepung gandum
3 camb. susu tepung

3 camb. shortening atau marjerin
3 camb gula kastor
200 ml air suam
2 camt. yis mauripan
20 ml air suam - jika perlu



Cara-cara

Campurkan yis , sedikit gula dan air suam , biarkan sebentar hingga naik.
Dalam bekas lain campurkan tepung gandum, susu tepung , marjerin dan baki gula tadi. Gaul biar rata.
Masukkan campuran yis tadi kedalam adunan tepung. Uli hingga licin dan adunan tidak melekat ditangan
Bulatkan doh. Ketepikan dan dan tutup dengan selembar plastik. Biarkan selama 40 min.
Pukul adunan hingga kempis dan bentukkan doh mengikut citarasa. Biarkan adunan selama 20 min, hingga kembang kembali.
Goreng donat dalam minyak penuh dgn api sederhana.

ikan pekasam

Pekasam Ikan Puyu


Bahan-bahannya:

1 mangkuk beras
1 cawan garam kasar
3 cawan Air suam
1 kg Ikan Puyu.

Cara-caranya:

1. Gaulkan Ikan Puyu dengan garam kasar semalaman dalam bekas tertutup.
2. Campurkan 3 cawan air suam serta 1/2(setengah) cawan garam kasar dan kacau hingga larut.
3. Masukkan beras yang digoreng serta dimesin ke dalam campuran air garam.
4. Ikan yang diperap semalaman hendaklah dibasuh dahulu untuk mengurangkan masin.
5. Masukkan ikan seekor demi seekor(pastikan digaul rata dengan campuran beras) dan susun.
6. Pastikan bekas ditutup lalu dibiarkan sehingga seminggu.

kuih bakar

 

Bahan2nya

1 mangkuk telor ayam

tiga suku mangkuk tepong gandum

1 mangkuk gula (Kjee kurangkan dua sudu besar)

1 mangkuk pati santan

10 helai daun pandan yang tua

minyak sapi

acuan kuih bakar

Cara

Daun pandan dicuci bersih, racik dan dikisar guna air sedikit sahaja. Cukup untuk gerakkan mesin pengisar. Kemudian ditapis airnya dan dicampur bersama santan. Kalau guna daun pandan yang hijau dan tua, tidak perlu tambah pewarna. Kjee tidak suka tambah. Biarkan dalam warna asal. Suka sangat baunya.

Satu mangkuk telor diblend bersama gula. Ini kerja mudah. Kerja tak mudah, telor dipukul sampai kembang guna whisk kemudian masukkan gula dan pukul lagi sampai kembang.

Kemudian masukkan santan yang telah dicampur dengan pati daun pandan. Kacau rata dan masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil dikacau dengan whisk. Jaga jangan bergentel. Kalau bergentel, tapis adunan.

Panaskan oven 180 darjah.

Kjee guna acuan kuih bakar tembaga. Panaskan acuan itu diatas dapur gas. Kecikkan api dan bubuh setengah suduh besar minyak sapi. Kalau suka boleh guna majerin tetapi rasanya masin. Apabila minyak sapi cair, perlahankan sedikit api. 

Kacau adunan tadi hingga sebati dan tuangkan hingga ke paras tiga suku acuan kuih bakar. Jangan penuh sangat. Masak atas dapur gas sampai tepinya agak berkerak. Kemudian dibakar selama 25 minit atau hingga masak. Sejukkan sebelum dipotong.