cili jeruk dari kakjee

Wednesday, May 30, 2012

MUDAH JER BUAT CILI JERUK

Kalau makan mi atau mihun atau kwayteow goreng, kalau tak ada cili jeruk, rasa tak lengkap. Betul tak? Sekarang ni dah tak ramai peniaga yang hidangkan cili jeruk. Kalau kita mintak, diberikan cili merah atau cili padi yang dibubuh kicap cair.

Apapun, Kjee lebih berselera kalau makan mi goreng dan yang sewaktu dengannya bersama cili jeruk. Nak buat bukanlah susah, tapi peniaga sekarang dah tak kuasa melayan. Mungkin satu hari nanti akan pupus cili jeruk ni dari muka bumi. Ewah. Hehehe.

Masa Kjee meniaga dulu, Kjee main taram jer buat cili jeruk. Kjee potong cili hijau, lepas tu Kjee curah air panas, bubuh cuka sikit. Siap. Tak sampai dua hari, mulalah timbul selaput di bahagian permukaan air cili jeruk tu. Kekadang Kjee buang jer bila air bertukar warna.

Lama jugak Kjee guna kaedah itu. Tak ada pun orang complain sehinggalah Chef Yang Jamil singgah gerai Kjee satu ketika dulu.

Dia tanya. "Ni kau buat ker?" Kjee dengan senyum lebar mengaku. "Yelah...sapa lagi?" Dia jawab "Hampeh!! Penang Fried Kwayteow kau memang sedap tapi bab cili jeruk, kau gagal!!!" Terkejut giler Kjee.

"Mai aku ajar hang buat cara yang betul!" Maka sejak itu Kjee guna resipi Chef Yang Jamil. Terima kasih Chef. 

Kjee tak pernah bodoh sombong. Kalau ada orang beri tips macam mana nak masak lebih sedap, Kjee memang suka follow. 

Ini cara Chef Yang Jamil ajar Kjee. Belilah dalam setengah kilo cili hijau yang segar bugar. Cili api yang hijau pun sedap jugak. Tapi potong kasar2. Kekadang kalau maleh, potong dua atau biarkan sebiji sebiji. Cili hijau pulak harus yang kilat2 dan kalau dipicit keras lagi. Maknnya ia segar. 

Kjee pilih sebiji sebiji masa pergi pasar borong. Tukang jual jeling jer tapi Kjee tak ambil kesah. Biar penat asalkan orang makan puas hati. 

Pastu potong atau hiris bulat2. Tak payah halus2. Kasar2 jer. Tapi janganlah kasar sangat. Lepas potong, buang bijinya. Kjee buat cara ni. Kjee rendam seketika dalam bekas plastik. Pastu Kjee kaup perlahan2 tinggalkan biji cili.

Selepas itu, keringkan cili tu. Letak atas surat khabar dan biarkan airnya kering sejam dua. Apabila sudah pasti ia sudah kering betul2, masukkannya ke dalam botol atau balang kaca. Balang plastik pun okay jugaklah.

Semua foto di google

Masukkan gula (untuk ½ kilo cili hijau, Kjee letak kira2 dua sudu besar gula), sedikit garam dan tuangkan cuka masak sehingga menutup paras cili. Tunggu dua jam, cili itu dah okay untuk makan.

Cili jeruk cam ni tahan sampai dua minggu (tak payah simpan dalam fridge) kekadang lebih dengan syarat korang tak habiskan. Insya allah tak berkulat. Cuba le try. Makan ngan mi kari, mi sup atau mi goreng. Fuhhh best lah.

resepi ibu

ARKIB : 18/05/2012

Share on facebook Share on twitter Share on email Share on print More Sharing Services 0

Sajian resipi ibu

Oleh MARIATUL QATIAH ZAKARIA
maria.zakaria@utusan.com.my
Gambar MOHD NOOR MAT AMIN

Nasi lemak Perak.

BERPELUANG merasai sendiri nasi lemak Perak, mi rebus Menara Condong, popia basah dan chicken chop, ternyata setiap satunya ini mempunyai sentuhan yang istimewa.
Sudah pasti kesemua menu ini mempunyai rasa yang berbeza antara satu sama lain bahkan tidak teragak-agak untuk menyatakan bahawa kesemuanya 'masuk' dengan selera masyarakat setempat.
Bagi mereka yang ingin menikmati sendiri kelainan rasanya, eloklah mengunjungi Nu-iN Little Perak.
Selain menyajikan makanan berdasarkan setiap daerah yang terdapat di negeri Perak, restoran ini pasti tidak akan mengecewakan anda.
Mengilhamkan nama kedai daripada nama bonda tersayang, menurut Pengarah Francaisnya, Shahruddin Dali, 47, Nu-iN Little Perak sememangnya menyajikan makanan menggunakan resipi ibunya, Nur Ain Cek Tak.
Tambah beliau, restoran tersebut merupakan perniagaan keluarga yang diuruskan mereka adik-beradik.
Ibu dan bapanya, Mat Dali Said bertindak sebagai penasihat kepada Shahruddin serta adik-beradik yang lain.
"Kami kesemuanya lapan beradik tetapi yang terlibat dalam perniagaan ini hanya lima orang.
"Menu-menu yang terdapat di Nu-iN Little Perak ini sememangnya diambil daripada resipi ibu kami sendiri kerana beliau sudah terlibat dalam perniagaan makanan sejak dahulu lagi.
"Memandangkan semasa berniaga di pekan Tapah sambutan yang diterima amat menggalakkan, kami sepakat untuk membuka sebuah restoran di Kuala Lumpur," ujarnya ketika ditemui di premis perniagaannya yang terletak di 22-G-01, Jalan Medan PB2A, Seksyen 9, Bandar Baru Bangi, Selangor, baru-baru ini.
Berbicara lanjut mengenai perniagaan makanannya itu, jelas Shahruddin lagi, walaupun buat masa ini baru mempunyai satu cawangan, kualiti rasa dan keenakan setiap menu yang disajikan sentiasa dijaga.

Ruang dalam restoran Nu-iN Little Perak yang santai dan selesa.

Untuk itu kesemua bahan serta rempah ratus telah disediakan terlebih dahulu di dapur utama.
Katanya lagi, dengan adanya dapur utama, mereka tidak perlu risau mengenai rasa setiap makanan yang disajikan kerana ia pasti terkawal.
Tidak dinafikan kesemua menu yang disajikan kepada pengunjung pastinya memenuhi cita rasa dan selera masyarakat setempat.
Selain menu-menu makanan Melayu seperti nasi lemak, nasi ayam, mi rebus, roti bakar, makanan bergoreng dan kuih muih, Nu-iN Little Perak turut memberi pilihan menu masakan Barat seperti chicken chop dan lamb shoulder.
Mengetengahkan konsep restoran keluarga, harga bagi setiap makanan juga dilihat berpatutan.
"Sebelum restoran ini dibuka, kami adik beradik telah berbincang mengenai menu serta harga yang harus dikenakan.
"Jadi kami telah sebulat suara ingin menjadikan Nu-iN Little Perak sebuah restoran keluarga selain pengunjung juga dapat menikmati hidangan dalam suasana yang santai.
"Untuk itu kami mensasarkan kepada golongan pertengahan dan disebabkan itulah harga yang kami kenakan juga adalah berpatutan serta tidak membebankan," katanya lagi.
Ulas Shahruddin lagi, keistimewaan Nu-iN Little Perak tidak hanya setakat itu malah menu-menu yang disediakan adalah mengikut cara tersendiri.
Cuba mencungkil kelainan yang dimaksudkan, beliau memberitahu kulit popia serta kaya yang disediakan dibuat sendiri dengan mengekalkan resipi tradisi.
Selain sos popia yang dihasilkan daripada resipi rahsia ibu sendiri, kaya yang dihidangkan di atas roti bakar panas pula diperbuat daripada telur itik.
Yang pasti, keistimewaan Nu-iN tidak hanya terletak kepada keenakan sajiannya malah pelbagai seleksi minuman enak turut dihidangkan bersama.
Dibuka setiap hari bermula 8.30 pagi hingga 12 tengah malam, Nu-iN menyediakan sarapan, makan tengah hari dan juga makan malam kepada para pengunjung.